聊城莘县美食介绍

　　聊城莘县美食介绍：

　　粮棉双丰收

　　粮棉双丰收这个名词是历史产物。在20世纪80年代初，在莘县所处的鲁西地区包括黄河流域，这里不仅是粮食作物的主产区，也是棉花种植的主产区，当时国家“既要群众管好肚子，又要鼓起腰包”，鼓起腰包最主要的方式就是种植棉花等经济作物，随着“人增地减”和农业生产的发展，粮棉争地矛盾日益突出，为了解决这个矛盾，就要大力发展间作套种、科技种植等技术，实现“一熟变两熟，粮棉双丰收”。

　　“粮棉双丰收” 此菜就是在此背景下诞生的。此菜为山东烹饪学会会员、一级厨师、莘县人黄庆忠所创，他将粮食和棉花元素镶嵌在菜肴中，取其寓意，形成该菜。1982 年，在全省供销系统厨师晋级考核中，此菜名列前茅。

　　菜肴制作：此菜原料主要有蛋松、黄蛋糕、红蛋皮、鱼馅、香肠、火腿、口条。紫菜、蛋泡糊、三合油等。

　　制作时选一直径1. 6 尺的大盘，用香肠、口条、火腿片垫底，上摊蛋松，再上放5个麦穗，用黄蛋糕做成麦捆形。麦捆下端用黄蛋糕丝饼拼摆麦桔杆。上面用黄蛋糕刻一“丰”字，丰字两边摆上红蛋皮以示绸布， 大盘下端用紫菜、鱼馅、蛋泡糊做成4个“棉花桃”蒸熟，中间放一雕刻的红牡丹花，即成一个完美的 “粮棉双丰收”。

　　朝城壮馍

　　莘县名吃——朝城壮馍

　　朝城壮馍甲天下，制作工艺不寻常，外硬内暄嚼劲大，麦香浓郁绵悠长。朝城壮馍，选面要求“严”，以韧性足、少去麸皮的新麦面为佳;和面学问“大”，要将面团放在石板上，用一根擀面杖，一端固定，一端被坐在身下，用身体的重量压擀面杖，以此重压手工揉制面团，俗称“腚踹面”，放多少水，添多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。“揉”而“压”之，擀面杖来回滚动，不断加面融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。制作壮馍的特殊工艺，是壮馍的名字的由来之一。

　　朝城壮馍精选木炭、小火慢烘，色泽金黄，麦香浓郁，外硬内暄，口感独特。作为主食，与烩菜，汤类搭配味道更佳，其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口中，美在心里。朝城杨家壮馍经过百余年的传承发展，成为老百姓餐桌上必不可少的主食。主要品种有：瓤子壮馍、粘壮馍。