雪花龙须面 北方传统风味

导语 “龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精 品,至今已有300多年的历史。

  原料配方:富强粉0.9千克盐25克水0.6升花生油2.5千克(实耗75克)金糕(山楂糕)、白糖、青梅适量

  制作方法:

  1.将面倒在铝盆内,陆续倒入清水(冬温,夏凉,春、秋稍温)。用双手从盆底将面抄起,抄匀后,揉成团。用拳沾清水扎面,直至将面扎滋润,不粘手为止,饧置1~2小时。

  2.1.5千克水面上案子,用手将面团揉成80厘米长,4.5厘米左右粗的条,各用四个手指握住两端,先以案子为依托,双臂上下抖动十五六下,然后把面团溜成柔顺的长条,长约1.5米。

  3.案上撒上扑面,将长条面继续抻起,顺势甩出去,把面两头都并左右手,左手抄起另折加部位,再抻长,搭扣,搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定。先后共搭12~13扣即可(搭12扣可出条4096根;搭13扣可出条8192根)。

  4.铁锅置旺火上倒入花生油,烧至80℃左右,将抻好的龙须面切成40厘米左右的段,取一把放在锅内炸,炸时不宜搅和,只用铁筷子稍微挑动即可。炸成金黄色时捞出控油。照此方法将各段面条分别炸好。

  5.将炸好的面再断成三段,段长约13厘米,装盘,撒上白糖、金糕丁、青梅丁上桌即成。

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